西洋料理
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西洋料理（せいようりょうり）とは、西洋の料理。日本料理や中華料理をはじめとした東洋の料理に対置させられるカテゴリーである。
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[編集] 西洋料理
特に西洋料理と呼ぶ場合は、日本では明治から昭和にかけてフランス料理の紹介が先行した事情から、年輩の者を中心にフランス料理のフルコースの料理がイメージされる場合が多い。
そして西洋料理の多くはヨーロッパに存在する国から伝わった料理のことをひとまとめに総称することが多い。時々だがアメリカ料理も含まれることがある。
またインドからイギリスを経由して伝わったカレーライスなども西洋料理とは言い難いが、代表的な洋食（以下詳述）の一つに位置付けられている。なお、軽食であるハンバーガーを指して西洋料理と言うことはほとんどない。
[編集] 主に日本で認識されている西洋料理
[編集] 洋食
日本の料理の一分野である。日本料理としての洋食の成立時期はまだそれほど古くない。
日本における西洋料理の受容の歴史には洋食（ようしょく）の理解が必要である。洋食は、明治時代、西洋料理店の料理人が、日本人の好みに合うように西洋料理をアレンジしていき作り上げていった料理ジャンルである。カツレツ、コロッケ、エビフライに代表されるフライと呼ばれる揚げ物料理やハンバーグ、グラタン、ハヤシライス、スパゲティナポリタンなどが代表的。
洋食の受容の過程で、チキンライス、オムライスのような欧米には類例のない料理が生まれたり、豚カツのように和食化しつつある洋食も生まれている。
トマトケチャップ、デミグラスソースは洋食で定番の調味料である。ベシャメルソースを使用するなどフランス料理の影響も強い。揚げ物にウスターソースをかけるスタイルは、この中で生み出されており、その影響でウスターソースを用いるだけで一銭洋食なる名称の食べ物も生み出され、これは後にお好み焼きへと派生していく。
パンの代わりにご飯を皿に盛り、料理をおかずとして交互に食べるという慣習も生まれた。従来の日本の食慣習に沿った方式ではあるが、この場合しばしば、ご飯は「ライス」と呼ばれ、茶碗に盛った和食のそれとは別のものとして扱われる。同時にフォークの背にライスを載せ食べるという独特のテーブルマナーが醸成されていった。このマナーはイギリスに由来するとの説もあるが、近年では誤りであるという認識が広まり、行われることは少ない。
これら洋食を出す飲食店は洋食屋と呼ばれる。昭和の高度成長期にはデパートの食堂も洋食を提供する代表であり、近年はファミリーレストランがその役割を一部担っている。
文明開化に始まる日本の近代化の過程では、洋食はハイカラな存在であったが、そのメニューはやがて家庭へと浸透し、その殆どが日本の家庭の食卓をかざる惣菜として定着している。洋食自体が家庭の味として定着したこと、また経済発展により各国のグルメ情報が日本にも集まった結果、いまや洋食は多くの人にとっておふくろの味でもあるノスタルジックな郷愁を抱かせる日本の食文化として位置づけられている。
