アンダンスー
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アンダンスーは、沖縄料理の一つで、味噌を油で炒めたもの。食用の舐め味噌の一種。油味噌（あぶらみそ）、アンランスー、アンダンス、アンダミスーとも呼ばれ、ご飯に乗せて食べる他、おにぎりの具として中に入れられることが多い。アンダは豚の脂、ミスーは味噌の意味。
伝統的には、ソテツの種子を毒抜きしたものにコウジカビを植えた蘇鉄麹からつくる蘇鉄味噌（そてつみそ）を、豚の脂肪（ラード）で炒めたものである。蘇鉄味噌も豚の脂肪も、高温多湿の沖縄の環境下では重要な保存食であり、その二つを結びつけた一種の常備菜としての性格を持っていたのがアンダンスーであった。
現在は、主原料の豚の脂身と味噌の他、砂糖、醤油、うま味調味料などを加えて甘辛く調味し、アルコールで保存性を持たせた商品が販売されている。
[編集] 関連項目
- 豚味噌
- 沖縄料理
