料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
料理（りょうり）とは、食品や食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。
加工には加熱、発酵、冷却、撹拌など様々なものがある。この加工の過程は「調理」というが、区別されず「料理する」と呼ばれることもある。加工のうち、特に加熱されたものを「料理」とし、加熱されていないものを「生」（なま）と呼んで対照する場合もある。
民族、人種、地域などにより、使用する食材・調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。同一民族内の階層によって異なる要理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。
また、同じ食材でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。
料理と類似するものに菓子があるが、多くの文化において料理とは別のものと考えられることが多い。主に食事として食べるためのものか、間食として食べるためのものかの違いによるが、例えば「お好み焼き」のように、意見が分かれているものもある。
主食とする食品についても、料理に入るかどうかは明確に判別されていない。
目次 |
[編集] 食材別料理一覧
[編集] 形態別料理一覧
[編集] 地域別料理一覧
[編集] アジア
- 日本料理
- 中華料理
- モンゴル料理
- 韓国料理（朝鮮料理）
- タイ料理
- インド料理
- パンジャブ料理
- ムグライ料理
- 南インド料理
- ベンガル料理
- スリランカ料理
- パキスタン料理
- バングラデシュ料理
- インドネシア料理
- トルコ料理
- ベトナム料理
- ラオス料理
- ミャンマー料理
- カンボジア料理
- マレーシア料理
- フィリピン料理
- チベット料理
- ネパール料理
- ブータン料理
- ブルネイ料理
- サウジアラビア料理
- イラク料理
- イラン料理
- アフガニスタン料理
- オマーン料理
- イエメン料理
- カタール料理
- シリア料理
- バーレーン料理
- ヨルダン料理
- パレスチナ料理
- レバノン料理
- クウェート料理
- イスラエル料理
[編集] ヨーロッパ
[編集] アフリカ
- モロッコ料理
- エジプト料理
- チュニジア料理
- アルジェリア料理
- エチオピア料理
- 南アフリカ料理
- モルディブ料理
[編集] 南北アメリカ
- メキシコ料理
- ブラジル料理
- コスタリカ料理
- パナマ料理
- ボリビア料理
- ペルー料理
- アメリカ料理
- ケイジャン料理
- クレオール料理
- テクス・メクス料理
- ソウルフード（アフリカ系アメリカ人の料理）
- ハワイ料理
- カナダ料理
- キューバ料理
- ハイチ料理
- プエルトリコ料理
- ジャマイカ料理
[編集] 太平洋・オセアニア
- オーストラリア料理
- ニュージーランド料理
- ハワイ料理
- ミクロネシア料理
- ポリネシア料理
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
