会席料理

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ここでは日本料理の中にある和食の一分野である会席料理を紹介する。
会席料理（かいせきりょうり）は、宴席に供される料理のこと。本膳料理が廃れた現在、日本料理に於いては、儀式などで出される最も正統な料理形式である。

懐石料理と混同されがちだが、まったく別のもの。懐石料理は茶を楽しむためのものだが、会席料理は酒を楽しむためのものである。

会席とはもともと連歌や俳諧の席のこと。 江戸時代にこういった会席が料理茶屋（りょうりぢゃや）で行われるようになり、酒席向きの料理が工夫されるようになった。

会席料理の献立は、一汁三菜（吸い物、刺身、焼き物、煮物）が基本で、これにお通し、揚げ物、蒸し物、和え物、酢の物などの酒肴が加えられる。最後に飯と味噌汁、香の物が出される。

伝統的な例を一つ挙げれば、前菜 - 吸い物 - 刺身 - 焼き物 - 蒸し物 - 煮物 - 揚げ物 - 酢の物(または和え物) - ご飯 - 味噌汁 - 漬物 - 果物 - ほうじ茶となるだろうか。但し、焼き物から揚げ物までの代わりに鍋物がでることがある。また、ご飯から漬物までは、同時に供される。