レストラン

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レストラン（Restaurant ）とは、料理店の一種。日本の外食産業の一つ。多くの大型ホテルにも各国の専門料理レストラン（ビュッフェ）が設けられている。

[編集] 日本のレストランの歩み

明治28年創業の煉瓦亭・銀座

英語圏の北米などにおいては、料理・ドリンク類を提供する業種を指す名称してレストランの名称は使用され、西洋料理以外の店鋪でも「レストラン」と称する。日本では、明治時代から昭和初期にかけて高級ホテルが開業し、集客の目玉として各国の料理を提供する西洋料理・レストランが日本に導入された。以降、日本の食材と西洋料理の技法と掛け合わせた料理法が開発され日本独自にアレンジされた「洋食」を提供する場として、ホテルなどで修行して経験を積んだコックが独立して日本各地に個性のあるレストランが作られた。