モロッコ料理

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モロッコ料理（Cuisine of Morocco）は、ベルベル料理が元になり、アッバース朝時代にアラブ人によってもたらされた、サーサーン朝ペルシアの影響を強く受けた中東料理、ムーア人と後にスペインを離れたモリスコ人によってもたらされたアラブ・アンダルシア料理、それにトルコ領土であったアルジェリアからもたらされたトルコ料理に影響を受けている。最も有名なモロッコ料理であるクスクスは、ベルベル人が食べ始めたと推測されているが、その歴史は大変古く誰が食べ始めたか確かではない。

モロッコ料理では、クミン、パプリカ、シナモン、サフランがよく用いられる。よく使われるハーブにイタリアンパセリやコリアンダーリーフがある。料理に干しぶどう、デーツ、アーモンド、レモンの塩漬け、オリーブをよく用いるのも特徴的である。東地中海地方のアラブ料理とは異なり、ヨーグルトの消費は少ない。

モロッコ料理では羊肉が最もよく用いられる肉である。北アフリカで育てられている羊の種類は、脂肪のほとんどを尻尾の近くに蓄える。そのため、羊肉特有の臭みはあまり強くない。鶏や鳩など家禽の肉もよく食べられる。ラクダやジャッカルを食用とする地方もある。

海に面した地方では、サバ、タイ、ウナギなども食べられる。

[編集] モロッコの有名な料理

• クスクス
• パスティラ - 鶏やハトの肉を玉葱、卵、アーモンドなどと一緒に紙のように薄い生地（ワルカ、warka）で包んで焼いたパイ。粉砂糖とシナモンをふりかけて食べるものが有名。
• タジン - 円錐形の蓋のついた土鍋で蒸し煮にした煮込み料理。
• タンジア - 口の狭い壷に肉と香辛料を入れて紙でふたをし、モスクのハンマームの炉の灰に埋めてゆっくりと蒸し煮にした料理。出勤前にタンジアを持ってモスクに行ってタンジアを灰に埋めれば、仕事が終わる頃にはタンジアがほどよく煮上がるため、独身男性向きの料理とされる。

など。

[編集] 参考文献

• Wolfert, Paula. Couscous and Other Good Food from Morocco. Perennial Library, New York, 1973.