ベーコン

この項目では豚肉の加工品について記述しています。人名（姓）についてはベーコン (姓)をご覧ください。

フライド・ベーコン

ベーコン（Bacon）とは、豚肉を塩漬けして燻煙にしたもの。本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。

[編集] 製法

豚のバラ肉を、血絞りをした後、塩を重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする（一部には添加物なしのものもある）。

冷凍ではなく、質と鮮度の良い肉を使う物がやはりおいしい。塩漬け後に塩抜きをし、燻煙する(安いものは、燻製液に漬けるだけ)

市販品は、食品添加物が多いので注意が必要である。また、過剰摂取は悪性腫瘍ガンの原因ともなるので注意が必要である。

普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをカナディアンベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。

弱火でじっくりとカリカリになるまで焼いたベーコンはフライド・ベーコンといい、朝食用に食べられている。ベーコン・エッグやシチューなどにも使う。そのほかにも、ほうれん草と炒めたり、スープに入れるなど、多面的に利用できる食材である。