ハイチ料理

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ハイチ料理（ハイチりょうり、ハイチ語：kizin ayisyen）は、カリブ海にある国ハイチの料理である。

1492年コロンブスが発見して以来スペイン領だったハイチは、17世紀半ば頃からフランスによる植民が始まり、フランス人によって多くの黒人奴隷がアフリカから連れて来られた。これにより、ハイチの料理はフランスとアフリカの料理の影響を強く受けている料理である。

目次 1 特徴 2 代表的な食材 3 代表的な料理 4 日本の主なハイチ料理レストラン

[編集] 特徴

主食は米。コーンミールを用いた料理も多い。フランス領だったことから、フランス料理とアフリカの料理の影響を受け、現在この２つが融合した形で残っている（クレオール料理）。ロールキャベツやキビなど、歴史的シリア地方からの移民による、レバノン料理の影響も見られる。煮込み料理や、ソースを使った料理が多く、辛い味の料理は少ないが、ピーマン・ブークと呼ばれるハバネロと同種のトウガラシからホットソースが作られ、煮込み料理の調味に使われている。トロピカルフルーツなどの果物を使った料理も多い。

[編集] 代表的な食材

• 米 (diri)
• 豆 (pwa)
  • いんげん豆（pwa）
  • エンドウマメ（pwa frans）
  • キマメ（pwa congo、Cajanus cajan）
• プランタン（bannann）：料理用バナナ
• バナナ (fig)
• マランガ芋 (malanga)：タロイモの一種でカリブ海諸国や中米ではポピュラーな食材
• マニオク（manioc）：キャッサバ
• タピオカ
• トウモロコシ (mayi)
  • コーンミール (farin mayi)
• パイナップル (nana)
• マンゴー (mango)
• グレープフルーツ (chadek)
• ココナッツ (kokoye)
• アーモンド (zanmann)
• ジョンジョン (djon-djon)：マンゴーの木の下のみに生えるヒトヨタケ科ナヨタケ属のキノコ。”カリブのトリュフ”と言われ、これを使ったピラフは真っ黒になる。
• ピーマン・ブーク (pimen bouk): ハバネロと同種のトウガラシ（Capsicum chinense）。
• エバミルク (let evapore) 冷蔵庫が普及しておらず停電が多いため、牛乳の代用品として缶詰のエバミルクがよく使われる。

[編集] 代表的な料理

• ハイチコーヒー：ラム酒を数滴入れて飲むのが特徴。
• 米料理
  • ディリ・アク・プワ (diri ak pwa)：いんげん豆の炊き込みご飯
  • ディリ・アク・ジョンジョン (diri ak djon-djon)：ジョンジョンの炊き込みご飯
• バンナン・ペゼ（Bannann Peze）：揚げたプランタン
• スープ・ジュームー　(soup joumou)：カボチャと牛肉のスープ。伝統的に新年に飲む。
• マイ・ムーラン (mayi moulen)：コーンミールの粥
• キビ（kibi）：クスクスと牛挽肉、松の実、コショウを混ぜ合わせて耐熱皿に入れ、オーブンで焼いたもの。レバノン料理キッビ・ビッセイニイイ（كبة بالصينية）のハイチ版。レバノン系のハイチ人はブルグールとラムの挽肉を用いる。
• メシー（mechie）：ロールキャベツ。
• ピクリーズ（pikliz）：ピーマン・ブークをキャベツ、ニンジン、タマネギ、グリーンピース、香辛料と一緒に酢漬けにしたもの。ピクリーズの酢や酢漬けになった野菜を料理の風味づけに用いる他、食卓に置いて調味料とする。
• ソース・ベシャメル (sos béchamel)：ベシャメルソース
• ベニェ (benye)：バナナのフリッター
• ディリ・オレ (diri ole)：ライスプディング
• ゴドリン (godrin)：パイナップルの皮を発酵させた飲料
• シトロナード (sitronad)：レモネード

[編集] 日本の主なハイチ料理レストラン

• カフェハイチ - 1974年創業