ソーキ
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沖縄そば上のソーキ接写
ソーキは、沖縄で食べられている煮込んでやわらかくした豚のあばら肉のこと。
[編集] 概要
沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「ソーキそば」とも呼ぶ（ラーメンとチャーシューの関係に似ている）。
一般的な作り方としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、いったん煮汁を換えて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどからなるたれに入れて、味がよくしみこむようにさらに長時間煮込む手順で作られる。
ソーキに用いる豚あばら肉は、軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)が用いられることが多いが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ、いわゆるスペアリブ)を用いる。骨は食べられないが、軟骨は長時間煮込まれるため柔らかくなり肉と一緒に食べることができる。本ソーキを用いたソーキそばには、骨入れにするための空の椀が添えられていることが多い。
