コージビオース

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<tr><td colspan="2" style="background: #ffffff; text-align: center"></td></tr><tr><td style="width: 35%">IUPAC名</td><td>2-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコース</td></tr><tr><td style="width: 35%">分子式</td><td>C₁₂H₂₂O₁₁</td></tr><tr><td style="width: 35%">分子量</td><td>342.30 g/mol</td></tr><tr><td style="width: 35%">CAS登録番号</td><td>[2140-29-6]</td></tr><tr><td style="width: 35%">形状</td><td>白色結晶</td></tr>

コージビオース

コージビオース (kojibiose) は、グルコース2分子がα1-2結合で結合した、二糖の一種である。

• コージビオースという名前は、麹の中から発見されたことより名づけられた。

• 酒やみりんに含まれている。

• ニゲロースとともに精製が難しく大変高価な糖として知られており、どちらも1グラム当たり100万円前後の価格がつけられている。