グルコノラクトン

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<tr><td colspan="2" style="background: #ffffff; text-align: center"></td></tr><tr><td style="width: 35%">IUPAC名</td><td>D-グルコノ-1,5-ラクトン</td></tr><tr><td style="width: 35%">別名</td><td>グルコノデルタラクトン、GDL</td></tr><tr><td style="width: 35%">分子式</td><td>C₆H₁₀O₆</td></tr><tr><td style="width: 35%">分子量</td><td>178.14 g/mol</td></tr><tr><td style="width: 35%">CAS登録番号</td><td>[90-80-2]</td></tr><tr><td style="width: 35%">形状</td><td>白色結晶</td></tr><tr><td style="width: 35%">融点</td><td>151-155 °C </td></tr>

グルコノラクトン

グルコノラクトン (gluconolactone) は、グルコースの1位のヒドロキシ基がケトンに置き換わった、代表的なラクトンの一種である。別名をグルコノデルタラクトンといい、GDL と略される。

ミツバチは体内でグルコースからグルコノラクトンを作り、ハチミツに多く含まれる。そのため別名ハチミツ酸とも言われる。

[編集] 利用

• 水溶液中ではグルコン酸と平衡状態にあり、豆腐やチーズの凝固剤として使用される。

• 低温で反応せず均一に発泡するため、ビスケット、パン、ドーナツなどの膨張剤として使用される。

• 甘味とともに酸味があり、酸味料、pH調整剤としてハム、ソーセージやジュースに利用される。

• 天然キレート剤として、化粧品やパック素材として利用されている。