たこ焼き
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ここでは日本料理のたこ焼きを主に紹介する。
| 主な地域 | 近畿 |
| 発案時期 | 1920年頃関西にて |
| 発案店（発案者） | 会津屋 |
たこ焼き（たこ焼、たこやき）は小麦粉の生地の中に蛸の小片を入れ直径3cm～5cmぐらいの球形に焼き上げた食べ物。
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[編集] 概要
主におやつ・間食として食べる。大阪では主に爪楊枝で食べるが、東京では箸を用いることもある。初期のものは、これを3個くらい竹串に刺していた。注文すると、「何本？」と聞かれる。2000年頃まで愛知県にこういうたこ焼き屋が残っていたが、経営者の高齢化で消えていった。
店の数は大阪が圧倒的に多い。たこ焼きと同時にお好み焼きを扱う店舗も多く、初詣や祭り等では屋台も多く現れる。店内で食べるスペースをもっているところも多くあるが、ほとんどの店舗は持ち帰りができる。また最近では商業施設のテナントとして、たこ焼き専門の店も多く進出している。特に都市のスーパーでは、必ずたこ焼きをつくる店が入り口付近に店を構え、買い物ついでに集客している。この他、子供が多く集まる駄菓子屋などでも焼かれている事がある。「大阪ではたこ焼き用鉄板は嫁入り道具の一つ」と噂される程、近畿圏及び同地方の出身の家庭でのたこ焼き用の鉄板や道具の所持率、男女を問わずたこ焼きの作り方を知っている人間が多い事からみても、たこ焼きの人気は高いものである。この為、たこ焼きには欠かせない小さく角形に刻んだ紅生姜などは、近畿圏では昭和の中頃から瓶詰めにして多くの店で販売されていた。
たこ焼きの値段であるが、地域やお店によっていくらか違う。たいていは5～8個セットで一人前として売られており、200～400円である。関西が他の地域に比べてやや安いのは、本場であること、さらにはたこ焼き屋さんの激戦区であるからだ。中には7個で100円以下といったところもある。ちなみに個人で作って楽しむ場合それほど費用はかからない。
近年は小麦粉に隠し味的な調味料やベーキングパウダーなど、場合によっては細かい乾燥紅しょうがなどの具がブレンドされた「たこ焼き粉」という専用の粉も発売されている。たこ焼きのソースとしては家庭ではお好み焼きソースで代用することが多いが、「たこ焼きソース」として専用のソースも発売されている。最近では冷凍食品も発売されるようになった。またタコ以外にチーズなどを具にしたものも登場している。
京都や関東などでは刻みキャベツを入れるなどのものも存在する。海外に進出したたこ焼き店も見られるが、メキシコや地中海沿岸地域以外ではタコを食べる習慣がないため、現地で受け入れられるような食材を代わりに入れるか、あるいは粉のみで焼き上げたものが売られている場合がある。
なお、楊枝は大抵2本付属しており、2本で一人分である。理由は回転することを防ぐためとも言われる。
専門店のたこ焼きは、外側がカリッとしており、中がもんじゃ焼きのようにトロッとしているものが人気がある。
[編集] 歴史
1933年（昭和8年）に、こんにゃくを入れていたラジオ焼きに会津屋が醤油味の牛肉を入れ肉焼きとして販売。1935年（昭和10年）、明石焼がタコ・鶏卵を入れていたことから影響を受けてタコ・鶏卵を入れるようになったといわれる。名称もたこ焼きと呼ばれるようになった。
昭和40年代になると、関東地方でも屋台での販売が見られるようになる。 東京・銀座では生地にエビのすり身を入れたたこ焼きの屋台が独特の風味で人気を博した。
1990年代中盤から、京たこをはじめとするたこ焼き店が、渋谷センター街などの都内に数多く進出し、一大ブームとなった。また、九州では八ちゃん堂が移動販売からチェーン店営業を経て、現在では冷凍食品としてたこ焼きを販売している。
2000年頃、築地銀だこが全国展開に成功し、人気を博している。銀だこの名を使った、たこ焼き味のスナック菓子も作られた。
2000年以降、B級グルメのブームに伴い、関西圏以外に展開するチェーン店が増加している。 一方、関西圏でもたこ以外の具材を入れたたこ焼き、ソースに工夫を凝らしたたこ焼き、スープなどに入れて販売するたこ焼きなどバリエーションが豊かになっている。
2002年には株式会社ラプレ社長の上谷信幸プロデュースによるCD「たこやきのうた」（歌：宇高香里とたこボールキッズ）がインディーズで発売され、大阪を中心に出荷枚数は1万枚を突破している。
[編集] 主な種類
- たこ焼き（無地）
- なにもつけないで食べる（本体に味付されている場合は何もつけられず供される）。もしくは醤油味、最近ではポン酢や粗塩であっさり食べる。
- たこ焼き（ソース）
- 表面にソースが塗られているもの、近年はこれが主流。好みによってマヨネーズをかける。
- たこ焼き（醤油）
- 表面に醤油が塗られているもの、名古屋地方に多くみられる。
- たこ焼き（だし）
- だし汁（主としてかつをだし）に浸した状態で供される。神戸市西部から姫路市あたりにみられる、明石焼きに強く影響を受けているたこ焼き。さらにソースを塗って食べることも。
[編集] 関連の粉もん
- 明石焼き（玉子焼）
- 卵の比率が多いたこ焼きを木の台の上に並べて、客が出汁につけながら食べるもの。薬味にはみつばが用いられることが多い。兵庫県南部から大阪市にかけての地域に多くみられる。明石市では明石焼きと言わず、玉子焼と呼ぶ。
- イカ焼き
- 関西発祥で大阪のポピュラーな粉物（こなもん）料理。小麦粉の生地にイカを入れて焼き、甘辛いソースを塗った食べ物。
[編集] 基本的な作り方
- 小麦粉と卵を水またはだし汁でとろとろになる程度に溶く。少量のすり下ろしたとろろ芋を加える場合もある（店によってはこの後半日寝かす。ふんわりと仕上げるには寝かした方が良い、ということ）。
- 半球のくぼみが多数付いた専用の鉄板を専用コンロで加熱し、その中へこれを一杯になるまで流し込む。
- 続いて細かく切ったゆで蛸を入れ、紅生姜・天かす・ネギをざっと振りかけるように素早く入れる。
- 裏面が薄く膜状に焼けてきたら専用の千枚通しのような道具でひっくり返す。
- すると中のまだ固まっていない溶き粉が鉄板側に流れ球形になる。
- 反対面が焼けてくるとまた専用具でひっくり返し、これを何度も繰り返し形をボール状に整える。
- キツネ色に香ばしく焼き上がったら小皿に盛り付ける。表面は少し固く、中は完全に固まらずどろどろの状態が上手い焼き方である。
- ソースを上に塗る（好みによってマヨネーズをかける）。
- 鰹節と青海苔をかけ完成。
[編集] たこ焼き用の器具
たこ焼き用鉄板の例 電熱式たこ焼き器の例 |
特に近畿圏において、たこ焼き用の凹みのついた鉄板は「たこ焼き器」と呼ばれる。
たこ焼き器のバリエーション
- 直接家庭用コンロにかける専用の鉄板
- ガス式のたこ焼き専用コンロ
- まんべんなく火が通るように、バーナーも特に工夫されている。さらに大型の物が業務用たこ焼き器である。カセットボンベを用いたキャンプ用の物まで存在する。
- ホットプレート付属のたこ焼き専用プレート
- 電熱式たこ焼き器
- 自動たこ焼き器
- 一定の時間が来ると鉄板が細かく振動し、たこ焼きが回転する。
本体は鉄の鋳物製が多く見られるが、銅製に限るという通もいる。なお明石焼きにおいては基本的に銅製を用いる。
形状は写真のような角型や丸型がある。古いタイプの丸形のたこ焼き器は、火力に練炭火鉢を使用するため、大きさもこの大きさに合わせた物となっている。
たこ焼きを裏返すための串は、手元が熱いため串先の長い専用のものがある。家庭では一般的な千枚通しでも代用できる。油引き用の刷毛は凹みにちょうど入る形状をしている。
これらの器具は、近畿圏で調理器具を扱っている店ならどこでも売られている。本格的な物、あるいは業務用は日本橋・千日前の道具屋筋に多く見受けられる。また、大阪府に本社のあるホームセンター「コーナン」の関東版折込チラシには、必ずといっていいほどたこ焼き器が掲載されている。
大阪では、一家に必ず1台はたこ焼き器があるという伝説が存在し（「探偵ナイトスクープ」による調査においては、高確率で持っているという結果が出た）、大阪人自身も半ば自嘲気味にそう認めることもある。もっとも、日常的に家庭においてたこ焼きを作って食べるという文化が浸透していることからも、所有の確率は他県に比べ実際に高いであろうと考えられる。
[編集] 海外におけるたこ焼き
[編集] 台湾
1990年代に日の船というチェーン店ができ、そこでは「章魚小丸子」の名で売られている。他に「章魚燒」などの名前でも売られている。ソースが自家製の場合、甘めの味が多い。
[編集] 香港
2004年12月15日、「築地銀だこ UNY香港店」がオープン。
[編集] 中国
日本式居酒屋のメニューにはあったが、2001年にやはり台湾日の船「章魚小丸子」が会社を設立し、各大都市でのチェーン展開を進めている。
[編集] 韓国
日本語のまま「タコヤキ」と呼ばれている。2003年に遊戯施設のロッテワールド内で販売が始まり、「たこ焼きのうた」と共に人気を博し、朝鮮語カバーが出た。この曲のヒットと共にたこ焼きの人気が上がり、ソウル市内各地に屋台が広がった。ちなみに、朝鮮語に直訳して「ムノ・クイ」というと、タコの丸焼き、串焼きと理解される。
[編集] たこ焼きを題材にした曲
- たこやき音頭（熊谷真菜&たこやきシスターズ）
- ガンバレ!たこやきちゃん（横山ノック）
- タコヤキなんぼマンボ（おかあさんといっしょ）
- たこ焼きのうた（宇高香里とたこボールキッズ）
- たこ焼き音頭（宇高香里とたこボールキッズ）
- たこ焼き大阪（桂雀三郎withまんぷくブラザーズ）
[編集] たこ焼きをモチーフにしたキャラクター
- たこやきマントマン（絵本、アニメ）
- たこるくん（テレビ大阪のマスコット、フルネームは「なにわ流たこる」）
- たこのん
- たこやき隊（クーリア）
- たこたこ屋（カミオジャパン）
- たこやきまん（アンパンマン）
- たこ焼き（太鼓の達人）
[編集] 関連項目
[編集] 外部リンク
- Yahoo!カテゴリ - たこ焼き
- CityDO! 大阪たこ焼き特集（レシピ、たこ焼き進化論）
- 日本コナモン協会 大阪たこ焼き300ヶ所めぐり（たこ焼き店をブログで紹介）
- OsakaZine 大阪名物たこ焼きを食べつくす！（たこ焼き店をブログで紹介）
- Bento.com (Tokyo Food Page) recipes - Takoyaki (octopus balls)（英語）
- Nipponia: Octopus Fast Food Griddle（英語。中に日本語リンク "Japanese Text" あり）
- Blue Lotus: Dinner: Takoyaki（英語。2006年4月15日）
- "Video of Takoyaki making （英語 @ Takoyaki.org、2005年2月11日）
