湯

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湯

1. （ゆ） - 温めた水。「お湯」「熱湯」とも表現される。中国語では「開水」という。
   • 特に、入浴を目的とした湯。風呂または温泉を参照。
2. 漢方薬の形態の一つ。煎じ薬. ＜例＞葛根湯
3. （タン） - 中華料理。本項で詳述する。

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湯（タン、tāng） は中華料理におけるスープ。韓国料理でも同様である。

特徴としては

1. 材料をだしがらとしない - 取り出して別の料理に使うためだしがらにするまで煮出さない。
2. 浮いた油を取らない - 特殊な場合でない限り油を取らない。
3. くさみ抜き - だしが動物性の場合、ネギや生姜の薄切りを入れる。

[編集] 種類

• 材料による分け方
  • 葷湯（ホンタン）

    動物性の材料で取った湯。

    牛、豚、鶏、中華ハム、乾し鮑、乾し貝柱を使用する。

  • 素湯（スータン）

    植物性の材料で取った湯。

    緑豆、大根、ニンジン、セロリ、シイタケを使用する。

• とろみによる分け方
  • 濃湯（ノンタン）

    片栗粉でとろみをつけたスープのこと。スープが冷めにくくなり、具が沈まず、口当たりもよくなる。

• 色による分け方
  • 清湯（チンタン）

    澄んだスープのこと。塩、酒で味をつけた食欲を誘う為のスープであり、彩りも大切であるため、灰汁は丁寧にとる。

    • 上湯（シャンタン）

      清湯の中でも高級とされるスープ。金華ハムと丸鶏、牛肉、豚肉を長時間煮込み、塩で味を調えたスープ。

  • 白湯（パイタン）

    白いスープ。魚介類や豚骨などを強い火力で長時間煮込み、白濁させて仕上げる。日本ではラーメンスープに用いられて知名度が上がった。