おろし器

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おろし器（おろしき）は、食材をすりおろす為の調理器具。表面に小さな突起が多数突き出ており、突起部に食材をこすり付けることで食材の組織を破壊し、食材を細片化する。金属製の物が多いため、おろし金（おろしがね）という呼び名の方が一般的である。

[編集] 特殊なおろし器

• 鮫皮おろし

  鮫の皮を利用したおろし器で、突起が小さく突起部の密集度が高いので、食材を滑らかにすりおろすことができる。山葵をおろすのに多用され、山葵以外の食材に利用することはほとんど無い。

• 鬼おろし

  竹を加工し、鋸歯状に1cmほどの三角形の突起を持たせたおろし器。粗く固まり状におろすことができる。大根をおろすのに利用され、大根以外の食材に利用されることは稀である。栃木県をはじめとする北関東地域の郷土料理・しもつかれを作るのに欠かせない道具である。

• すり鉢

  すり鉢の櫛目を使い、山芋をすりおろすのに利用されることがある。

[編集] 関連項目

• 大根おろし