いぶりがっこ

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いぶりがっこは漬物の一種で、大根を囲炉裏の天井につるして燻製にしてから糠漬けにしたものである。秋田県の郷土料理。

いぶりがっこという呼び名は燻した（いぶり）漬物（がっこ）という意味で、燻製にする点を除けば沢庵漬けと似ている。囲炉裏の煙で燻すため、表面に黒い色がつくことが外見上の特徴である。

近年は囲炉裏が少なく、燻す際に出る煙が近所迷惑の原因になったり、作り手の減少で いぶりがっこが作られることが少なくなっている。 現在は燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多い。

発祥の地と言われている横手市山内地区では、いぶりがっこの味を競う「いぶリンピック」が開かれる。

[編集] 参考

Yahoo!ブログ-秋田名物 ～いぶりがっこ～

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